すべては食品安全管理から
そして、割烹は独自の進化へと続く

美味しさを追求していくこと。それは生産から始まる。
フードチェーン（生産⇒加工⇒流通⇒販売⇒消費）の情報を徹底して管理。
ひとつひとつの食材の安全・美味しさを追求します。
生産者との対話や食材の運搬方法など、みなさまへ召し上がっていただく料理は、
素材となる瞬間から口の中へ運ばれるまでを料理と定義してご提供いたします。

近年誕生したそれは未だゴールが無く、各店が創意工夫を重ね、それぞれが独自の進化を遂げていく。

その進化への先へとみなさまを誘（いざな）います。

わたしたちの目指す場所

「長年の修行を経て到達する四季折々な日本料理の正統な料理」
「日本に住んでいることを誇りに思える心に響くおもてなし」

～割烹料理店「禁則　御牛黒漆」～

産地直送だから実現できる、新鮮な松阪牛の至極の香りと甘みをご提供。
効率化を目指す飲食店では出来ない、採算度外視な徹底したおもてなしによる非日常体験。
普段は経験できない世界のVIPを唸らせる季節感溢れる紹介制割烹の世界と希少牛肉の競演。

1．一般的な原価率を度外視した贅を尽くした料理
四季折々の季節に合わせた旬な食材を、割烹料理の技術でシンプルながらも高次元にうまみを引き出します。さらにお肉に限らず雲丹、鰻、河豚、すっぽん、蟹、海老、キャビア、フォアグラ、トリュフ・・・などについても一つの素材としての本来の美味しさに向き合い、丁寧な仕事を施してご提供致しております。

２．通常の飲食店では非効率として誰もが避けてきた徹底したおもてなし
効率化、合理化、少人数化が進む飲食業界の中で「食」についての楽しさを見つめなおしております。それは誰と、どこで、どのように食べるかで感じる満足度が変わるように、お客様それぞれに充実したお時間を過ごしていただきたい気持ちでお迎えしております。

３．松阪牛
数々の食材の中での世界中で愛されている和牛の中でも頂点と言われる松阪牛を独自のルートで産地より直送入荷したばかりの貴重な鮮度でご提供致します。一般には出回らない部位など含め、新鮮だからこそ持ち得る刹那的な香りと甘みを十分に感じる希少なお肉をご堪能いただけます。

４．通常見せることのない劇場型の厨房
幾重にも塗り重ねられた重厚な重みを感じる紀尾井町の地にて、国内外の要人をお迎えし経歴を深く重ねた料理長がもてなす劇場型の厨房。お客様は普段見ることが出来ない料理と向き合う本物の勝負の一部始終をご覧いただけます。

5．隠された小部屋
「禁則」の名の元に採算を度外視したコンセプトのためグルメサイトへの露出を控え看板も極力目立たないよう配慮し、ご来店いただくお客様にも隠れ家的な落ち着いた空間を楽しんでもらうべく、店舗外観はカモフラージュしているため「まさかこんなところに」と驚くような秘密空間にてお店を構えております。